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Tartufo UNCINATO

IL tartufo nero uncinato (Tuber Uncinatum) è una varietà molto simile all'estivo ma a differenza di quest'ultimo è caratterizzato da un sapore e odore più pronunciato, quando maturo la gleba si presenta con una colorazione tendente al nocciola/marrone mentre esternamente il peridio è nero con verruche poco sviluppate.
 
L'uncinato tende a essere generalmente poco più piccolo rispetto all'estivo per quanto riguarda la grammatura ma per le sue caratteristiche organolettiche viene apprezzato molto di più, il periodo di raccolta si estende dal 1 Ottobre fino al 31 Dicembre. 

In cucina può essere usato sia cotto che crudo (ricordando che la cottura risalta maggiormente i tartufi neri), è ideale per antipasti,primi e secondi.Si abbina bene anche con la carne e alcuni tipi di pesce.

Immagini

  • Tartufo UNCINATO

    Tartufo UNCINATO

  • Tartufo UNCINATO fresco

    Tartufo UNCINATO fresco

  • Tartufo UNCINATO pezzo record

    Tartufo UNCINATO pezzo record